Consejos de los CDC: Un asado seguro para la salud
Hay medidas necesarias para un asado seguro para la salud y que deben ser tomadas en cuenta al momento de hacer carne o pollo a la parrilla.
Hay que recordar que la intoxicación alimentaria es más frecuente en los meses de verano.
En este tiempo, las temperaturas son más cálidas y causan que los microbios transmitidos por los alimentos crezcan rápidamente.
Por ello, los Centros para el Control y Prevención de las Enfermedades aporta unas recomendaciones necesarias.
Lee acá: Consejo de los CDC contra el norovirus.
Asado seguro para la salud según los CDC:
Cocinar un asado seguro para la salud depende de:
Cuando vaya de compras, recoja la carne, el pollo, los pescados y los mariscos de último.
Hay que sepárelos de otros alimentos en su carrito de compras y en las bolsas de supermercado.
Tome en cuenta que debe mantener la carne, las aves y los pescados o mariscos refrigerados hasta el momento de asarlos a la parrilla.
Al transportarlos, manténgalos en una nevera portátil aislante a 40 °F o menos.
No olvide que los microbios dañinos pueden multiplicarse rápidamente a temperatura ambiente.
Por ello, debe descongelar los alimentos de manera segura en el refrigerador, en agua fría o en el microondas.
Como dato extra, quizás lo viene haciendo, pero no olvide marinar los alimentos en el refrigerador, no importa el tipo de aderezo que use.
Y nunca descongele ni marine carnes, aves o pescados y mariscos en el mesón de la cocina.
Hay que lavarse las manos con jabón antes y después de manipular las carnes, las aves, los pescados y los mariscos.
Es importante utilizar un paño húmedo o toalla de papel para limpiar la superficie de la parrilla antes de cocinar.
Si utiliza un cepillo de cerdas de alambre, inspeccione bien la superficie de la parrilla antes de cocinar.
Las cerdas de alambre de los cepillos para limpiar la parrilla pueden desprenderse y pegarse a los alimentos que ase.
Es fundamental desechar los adobos y las salsas que han tocado los jugos de la carne cruda.
Ponga la carne cocida en un plato limpio.
Sobre la correcta cocción de la carne
En cuanto a la cocción, utilice un termómetro de alimentos para asegurarse de que la carne esté lo suficientemente caliente como para matar los microbios dañinos.
Al ahumar la carne, mantenga la temperatura dentro del ahumador entre 225 °F y 300 °F para mantener la carne a una temperatura segura mientras se cocina.
- 145 °F carne de res, cerdo, cordero, ternera, pescado (tiempo de reposo de 3 minutos)
- 160 °F hamburguesas y otras carnes molidas
- 165 °F aves
- 165 °F todas las aves y carnes previamente cocinadas, como las salchichas
Ahumado
- 250 °F–300 °F (dentro del ahumador)
Luego de asar
- 140 °F o más caliente (hasta que se sirva)
