Sobre los mexicanos, Anthony Bourdain escribió esto:

Sobre los mexicanos, Anthony Bourdain escribió esto:
A los estadounidenses les encanta la comida mexicana. Consumimos nachos, tacos, burritos, tortas, enchiladas, tamales y todo lo que se parezca a lo mexicano en cantidades ingentes.
Nos encantan las bebidas mexicanas y todos los años bebemos con gusto enormes cantidades de tequila, mezcal y cerveza mexicana. Amamos a los mexicanos, seguro que empleamos a muchos de ellos.
A pesar de nuestras actitudes ridículamente hipócritas hacia la inmigración, exigimos que los mexicanos cocinemos un gran porcentaje de los alimentos que comemos, cultivemos los ingredientes que necesitamos para hacer esa comida, limpie nuestras casas, corte el césped, lave nuestros platos y cuide a nuestros hijos.

Como le dirá cualquier chef, toda nuestra economía de servicios, el negocio de los restaurantes tal como lo conocemos, en la mayoría de las ciudades estadounidenses colapsaría de la noche a la mañana sin trabajadores mexicanos. A algunos, por supuesto, les gusta afirmar que los mexicanos están “robando trabajos estadounidenses”.
Pero en dos décadas como chef y empleador, nunca tuve UN niño estadounidense que entrara por mi puerta y solicitara un trabajo de lavado de platos, un puesto de portero, o incluso un trabajo como cocinero de preparación. Los mexicanos hacen gran parte del trabajo en este país que los estadounidenses, probablemente, simplemente no harían.
Amamos las drogas mexicanas. Tal vez no usted personalmente, pero «nosotros», como nación, ciertamente consumimos cantidades titánicas de ellos, y hacemos todo lo posible y hacemos gastos extraordinarios para adquirirlos. Amamos la música mexicana, las playas mexicanas, la arquitectura mexicana, el diseño de interiores, las películas mexicanas.
Entonces, ¿por qué no amamos a México?
Levantamos nuestras manos y nos encogemos de hombros ante lo que sucede y lo que está sucediendo al otro lado de la frontera. Tal vez estamos avergonzados. México, después de todo, siempre ha estado ahí para nosotros, al servicio de nuestras necesidades y deseos más oscuros.
Ya sea vestirnos como tontos y emborracharnos y quemarnos con el sol en las vacaciones de primavera en Cancún, arrojar pesos a las strippers en Tijuana o brindar por las drogas mexicanas, rara vez nos comportamos de la mejor manera en México. Han visto a muchos de nosotros en nuestro peor momento. Conocen nuestros deseos más oscuros.
Al servicio de nuestros apetitos, gastamos billones y billones de dólares cada año en drogas mexicanas, mientras que al mismo tiempo gastamos billones y billones más tratando de evitar que esas drogas lleguen a nosotros.
El efecto en nuestra sociedad está por todas partes para ser visto. Ya sea que se trate de niños que se quedan dormidos y toman una sobredosis en la pequeña ciudad de Vermont, la violencia de las pandillas en Los Ángeles, los vecindarios quemados en Detroit, está ahí para verlo.
Sin embargo, lo que no vemos, no nos hemos dado cuenta y no parece importarnos mucho, son los 80,000 muertos en México, solo en los últimos años, en su mayoría víctimas inocentes. Ochenta mil familias que han sido tocadas directamente por la llamada “Guerra Contra las Drogas”.
México. Nuestro hermano de otra madre. Un país con el que, nos guste o no, estamos inexorablemente, profundamente involucrados, en un abrazo cercano pero muchas veces incómodo.
Míralo. Es hermoso. Tiene algunas de las playas más hermosas del mundo. Montañas, desierto, selva. Hermosa arquitectura colonial, una historia trágica, elegante, violenta, ridícula, heroica, lamentable, desgarradora. La región vinícola mexicana rivaliza con la Toscana en belleza.
Sus sitios arqueológicos: los restos de grandes imperios, sin rival en ninguna parte. Y por mucho que creamos que la conocemos y la amamos, apenas hemos arañado la superficie de lo que realmente es la comida mexicana. NO es queso derretido sobre chips de tortilla. No es simple, ni fácil. No es simplemente «comida de hermano» en el medio tiempo.
De hecho, es antigua, incluso más antigua que las grandes cocinas de Europa y, a menudo, profundamente compleja, refinada, sutil y sofisticada. Un verdadero mole, por ejemplo, puede tomar DÍAS para prepararse, un equilibrio de ingredientes frescos (siempre frescos) cuidadosamente preparados a mano. Podría ser, debería ser, una de las cocinas más emocionantes del planeta, si prestamos atención.
Los cocineros de la vieja escuela de Oaxaca hacen algunas de las salsas más difíciles y matizadas de la gastronomía. Y parte de la nueva generación, muchos de los cuales se han capacitado en las cocinas de Estados Unidos y Europa, han regresado a casa para llevar la comida mexicana a nuevas y emocionantes alturas.
Es un país al que me siento particularmente apegado y agradecido. En casi 30 años de cocinar profesionalmente, casi cada vez que entré en una cocina nueva, era un chico mexicano que me cuidaba, me respaldaba, me mostraba qué era qué y estaba allí, y en el caso, cuando el cocineros como yo, con antecedentes como los míos, se escapaban para ir a esquiar oa surfear o simplemente se descamaban. He tenido la suerte de rastrear de dónde vienen algunos de esos cocineros, para volver a casa con ellos.
A pequeños pueblos poblados en su mayoría por mujeres, donde al anochecer, las familias se reúnen en la cabina telefónica del pueblo, esperando las llamadas de sus esposos, hijos y hermanos que se han ido a trabajar a nuestras cocinas en las ciudades del Norte.
He tenido la suerte de ver de dónde viene esa afinidad por la cocina, de experimentar a mamás y abuelas preparando muchas cosas ricas, con orgullo y verdadero amor, pasando de sus manos a las mías esa comida hecha a mano.
En años de hacer televisión en México, es uno de los lugares donde nosotros, como equipo, estamos más felices cuando el trabajo del día